Påskalamm på grillen

Först kommer inget och sen kommer allt på en gång – rena ketchupeffekten med solvärmen och vårkänslorna. Längtan efter utelivet och grillsäsongen är en stark drivkraft. I år kommer grilldoften börja spridas i nejden redan till påsk. Mixa lite ärtgrön hummus till rostade hemlagade chips i väntan på köttet. Låt en smarrig rabarberkaka med mandeltäcke sätter fart på livsandarna.

Ärtgrön hummus
1 påse(500g)  frysta ärter
2-3 vitlöksklyftor
saft av ½ citron
2 dl olivolja
salt, peppar
Spola de frysta ärterna under rinnande varmt vatten i ett durkslag.
Mixa dem i en matberedare tillsammans med skalade vitlöksklyftor och  olja.

Skrapa ner det grova från kanterna och kör lite till. Smaka av med salt och peppar.

Tunnbrödschips 
1 pkt runda tunnbrödskakor (Njalla el.dyl)
några droppar olja
½tsk salt
½ tsk chilipeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär tunnbrödskakorna i trekantiga snibbar.
Droppa över lite olja. Salta och strö på lite chilipeppar.
Rosta tunnbrödssnibbarna i 3-4 min.
Ät dem som chips med ärthummus som dip.

Grillad lammstek i skivor
8 port.
1 stek  (ca 1½kg) sågad i skivor
3 vitlöksklyftor
salt, svartpeppar
grillkol
Be att få steken sågad i skivor i butik med manuell disk
eller köp fryst lammstek sågad i skivor.
Förbered grillen med kol och tändvätska och värm ugnen till 200 grader
för att potatisklyftorna ska bli färdiga ungefär samtidigt.
Gnid in lammskivorna med ituskurna vitlöksklyftor.
Lägg dem på grillen med glödande kol ca 10 min. innan ni ska äta.
Salta och peppra skivorna under grillningen.
Rostade potatisklyftor provencale
4 port.
800g potatis
3 msk olja
 Provencalsk dressing:
1 dl urkärnade oliver skurna i bitar
1 rödlök i ringar
3 strimlade soltorkade tomater
1 msk olja
1 msk hackad persilja
rivet skal av ½ citron
2 msk kapris
salt och peppar
Tvätta, skär potatisen i klyftor och sätt in den med olja i botten på en långpanna i ugnen
i ca 30 min. Blanda till dressingen med oliv-,tomat-, persiljehack, lökringar, citronskal, olja och kryddor. Häll dressingen över den rostade potatisen och servera till nygrillat lamm.

Vin till lammet:
Till det grillade lammköttet och den smakrika potatissalladen passar ett ekologiskt spanskt tempranillovin bra. Campos Góticos från Ribera del Duero för 89:-

Rabarberkaka under maräng och mandeltäcke
600g rabarber
1 dl socker
1 msk potatismjöl
Pajdegsbotten:
75g margarin
3 dl mjöl
1 dl kesella
Mandelmaräng:
2 stora eller 3 små äggvitor
1½ dl florsocker
50g mandelspån

Börja med att blanda samman pajdegen och ställ den kallt ca 30 min.
Skala och skär rabarbern i 3 cm långa bitar och blanda dem med socker och potatismjöl.
Sätt ugnen på 225 grader.
Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter.
Lägg i rabarberblandningen och sätt in formen i ugnen i 15 min.
Vispa under tiden vitorna till hårt skum och vänd ner sockret under fortsatt vispning.
Blanda ner mandelspånen och fördela det hela över rabarberkakan. Sänk värmen till 150 grader och grädda i 10 min.
Servera gärna lite vaniljglass till kakan.

GLAD och solig PÅSK!

Tapas och dagsmeja

Med sportlovet bakom oss går vi utan tvekan närmre sommaren för var dag.
Vi åkte till Barcelona några dagar för att träna uteätande inför alla väntande vårbufféer, picnic- och grillkvällar vi har framför oss.
Störst intryck på oss gjorde en lättstekt marinerad tonfisk, som vi åt på tapasbaren Inopia, och alla fantastiska musselrätter som spanjorerna är så bra på att laga till.
Grillat tomatbröd och tunt skivad manchego med balsamvinäger gav mersmak.
Och den klassiska Crema catalana, som lagas på mjölk i stället för grädde,  är som en smekning när den är välgjord.
En saftig läcker mandeltårta med ett glas Pedro Ximenes beställde vi in på  Ciudad Condal, en välbesökt, bra Tapasbar. Kombinationen mandeltårta och sherry med smak av torkad frukt sitter ännu kvar som en wow -upplevelse, som jag gärna delar med mig av.

Grillad tonfisk med tomatsalsa
4 port.

400g färsk eller fryst tonfisk
saft av ½ lime
3 msk olivolja
1 tsk salt
några varv på svartpepparkvarn

Blanda samman olja, lime och kryddor.
Skär tonfisken i långa kuber 5x2x2cm.
Lägg tonfisken i en plastpåse och häll på marinaden.
Låt fisken marineras i 30 min innan den grillas
Grilla den i torr panna eller på grill, 2 min på var sida.
Skär upp den i tunna skivor före serveringen (den ska var lite rosa inuti).
Servera en smakrik tomat- och avocadosalsa till fisken.

Tomat-och avocadosalsa
3 tomater i små tärningar
1 avocado , skalad urkärnad och skuren i tärningar
1 tsk limesaft
lite peppar

Plommontomater, körsbärstomater, babytomater, bifftomater och vanliga härliga tomater
fyllde hyllmetrar i den fantastiska saluhallen. Den ena sötare och mer aromatisk än den andra. Och nu har vi lyckan att få välsmakande tomater i våra butiker redan så här års.
En glädje för öga och gom. Till tonfisken är den hetsyrliga tomat-avocadosalsan ett givet tillbehör. Och det grillade brödet med ingniden vitlök och tomatinkråm beställde vi alla in
mer av på tapasbaren.

Grillat tomatbröd
Dela vitt frasigt bröd, baguette , ciabatta el.dyl. i 1dm långa bitar.Skär det sedan på längden i tunna skivor. Mixa 2 vitlöksklyftor och inkråmet av 2 tomater. Grilla de tunt skurna bröden på grillen eller i het grillpanna. Fukta de sedan helt helt lätt med tomat-vitlöksröran. Supergott!

Saffransris med blåmusslor och räkor
4 port.

1 nät (ca 750 g) färska blåmusslor
1 msk olja
1/2 dl finhackad lök
1 vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 dl långkornigt ris
1 pkt saffran
1 dl vitt vin + 2 1/2 dl vatten
1/2 tsk salt och vitpeppar
200g rensade räkor

Skrubba skalet på musslorna under rinnande vatten.
Knacka på skalet på de öppna och släng dem som inte sluter sig.
Koka upp vatten och vin. Lägg i musslorna och koka under lock några minuter.
Ta upp dem, spara buljongen.
Hacka löken, vitlöken och paprikan.
Fräs hacket i olja.
Tillsätt ris, saffran och musselbuljongen.
Koka under lock ca 25 min.
Varmhåll musslorna i grytan under lock.
Smak av riset med salt och peppar.
Lägg på räkorna och servera musslorna i sitt skal till saffransriset .

Mandeltårta
200g sötmandel
2 dl socker
4 äggvitor
smör
ströbröd

Skålla och mal mandeln.
Bland den med sockret.
Vispa äggvitorna till fast skum.
Vänd ner mandel-sockerblandningen i skummet.
Häll det hela i en smord och bröad form .
Grädda kakan ca 40 min. i 175 graders ugnsvärme.

Dryckestips
Jag är ingen vän av ekig Rioja men smakade en ung fräsch . Primicia från Rioja 64:- nr 32410   som var helt fantastiskt bra till såväl manchegon, de flesta tapasrätterna och till en grillad köttbit.
Ett gott vitt vin till tapas är Marqués de Riscal nr 6001 för 74:- och för er som vill prova något extra är Don PX, Pedro Ximenes från Montilla-Morlies,   nr 8226 en upplevelse för 159:-.
Salud!

Vårvintriga känslor

Efter en härlig långpromenad med fågelkvitter i månadsskiftet januari-februari fick jag en längtan efter sparris och citron som tillhör mina favoriter. Suget efter en riktigt god semla infann sig också. Jag äter bara 1 eller 2 semlor per år, men då ska den vara riktigt läcker. För mig innebär det en luftig, liten, smakrik bulle av karlsbaderdeg fylld med riven mandelsmassa blandad med vispad grädde. Helt enkelt en liten bakelse till kaffet.

Vårvintermeny
Grön sparris med hasselnötsdressing och hyvlad parmesan
Citronkyckling i ugn, kokt pressad potatis och sockerärter
Karlsbadersemla och kaffe

Sparris är en primör som inte kommer förrän i maj på våra breddgrader. Numer finns den, på gott och ont, att köpa såväl färsk som fryst året om . Vi tappar känslan för årstider och primörer, men får en rikedom av råvaror att välja bland. I det här fallet tycker jag att fryst sparris går lika bra.

Sparris med hasselnötsdressing och hyvlad parmesan
4 port.

500g fryst sparris
50g hasselnötter
½ dl olivolja
1 msk balsamvinäger
salt, peppar
50g grovt hyvlad parmesanost

Börja med att rosta hasselnötterna i 175 graders ugnsvärme i 10 min.
Gnid av skalet genom att gnugga nötterna i händerna mot varandra.
Grovhacka nötterna.
Lägg sparrisen i kokande vatten 4-5 min., inte mer.
Blanda under tiden samman olivoljan med lite vinäger, salt och peppar.
Lägg upp den varma sparrisen på tallrikar, strö över nöthacket och oljedressingen.
Hyvla slutligen parmesanost över det hela. Ät en skiva gott bröd till.

Ugnsstek hel kyckling och upplev saftigheten och en helt annan smak än den på kycklingfiléer, som annars är ett snabbt och bekvämt alternativ.

Citronkyckling med örter i ugn
4 port.

1 färsk kyckling
1 citron
2 msk soja
3 msk olja
½ msk socker
Fyllning:
1 citron
1 hackad lök
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad persilja
½ dl hackad timjan

Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj kycklingen och tvätta citronerna väl.
Riv skalet av 1 citron, pressa ur saften och blanda skal och saft med olja, soja och socker.
Pensla kycklingen med oljeblandningen.
Hacka det kryddgröna, lök och vitlök. Dela citronen på mitten, pressa saft inuti kycklingen och fyll den med citronhalvorna och det kryddgröna.
Stek kycklingen ca 1 tim i ugn.
Skala och koka under tiden potatisen. Förbered sockerärterna för att kort läggas i kokande vatten före serveringen.
Ta tillvara den uppkomna stekskyn i ugnsformen. Späd och förstärk den med 2-3 dl kycklingbuljong. Red med 2 tsk maizena utrört i lite vatten.
Skär upp kycklingen och häll den simmiga skyn över.
Pressa den nykokta potatisen och servera den liksom sockerärterna till kycklingen.  

Karlsbaderbröd är en typ av vetebröd med såväl jäst som bakpulver och ägg.
Det gör brödet sprödare, smakrikare och mycket godare än vanligt vetebröd.
Namnet kommer från brunnsorten Karslbad i Tjeckien.

Karlsbadersemlor
20st.
½ pkt jäst
1½ dl mjölk
1 dl socker
1 ägg
1 tsk kardemummakärnor
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
150g rumstempererat smör eller margarin
Pensling: 1 ägg
Fyllning:
150g mandelmassa
3 dl vispgrädde
Garnering: florsocker

Rör ut jästen i ljummen mjölk (37^o).
Tillsätt ägg, socker och stötta kardemummakärnor. Rör till en jämn smet.
Blanda hälften av vetemjölet med bakpulver och rör i degen. Arbeta till en smidig deg.
Låt degen vila under bakduk ca 10 min. 
Skär smöret i  bitar och arbeta in det i degen tillsammans med resten av mjölet.
Ta upp och dela degen i 20 bitar. Forma dem till runda små bullar.
Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa under bakduk 40–50 min.
Sätt ugnen på 225°.
Vispa upp ägget och pensla bullarna. Grädda mitt i ugnen 8–10 min. Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler under en bakduk.
Riv mandelmassan till fyllningen. Vispa grädden och blanda ner den rivna mandelmassan.
Skär av ett lock på bullarna. Fördela fyllningen i semlorna och sätt på locket.
Pudra över florsocker och njut av en nygräddad semla med en kopp kaffe.

Dryckesförslag till sparris och Citronkyckling :
vita viner
Orballo Albarino, Rias Baixas, Spanien (nr2696) 97:-
eller  50° Parallel, Riesling Trocken från Rheingau i Tyskland (nr 5824) 89:-  

Smaklig vårvintermiddag! 

Snöpudrade julförberedelser

Sällan har den riktiga julkänslan infunnit sig så rätt i tid som i år. Bättre kan det inte bli än att en solig, svamprik höst nästan direkt övergår i vintrigt landskap i hela landet.
Glöggfester tillhör nog i sällskap med sommarens grillfester de populäraste bjudformerna. Nu kan vi frossa i små läckra oströror, pajer, kakor och annat godis. I år har glöggprovningar, portvins-och amaroneprovningar ersatt julborden i vår verksamhet. Här vill jag gärna dela med mig recept på några av de mest uppskattade bröden och ”rörorna” . Ett par bidrag till julbordet för er som gillar att förnya och byta ut någon av de klassiska rätterna. En smak- och doftrik advent och jul önskar jag er alla.

Fruktbröd med nötter och lite sötma är ett perfekt bröd till julens cheddar, stilton, krukost och andra ostar.

FRUKTBRÖD 1 limpa   

                                                
3 dl grahamsmjöl                                       
4½ dl vetemjöl
1 tsk salt                                                 
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
6 torkade fikon eller dadlar
150g hela hasselnötter
5 dl fil
1 dl mörk sirap

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.
Smörj en avlång brödform med olja och ströbröd.
Lägg en bit bakplåtspapper i botten av formen.
Strimla aprikoser och fikon. Tillsätt dem, liksom russin och hasselnötter i mjölblandningen.
Häll i filmjölk och sirap. Rör om ordentligt.
Häll den lite kladdiga smeten i den smorda formen .
Grädda i 1½  tim. långt ner i ugnen.
Serveringstips:
Brödet är mycket gott till smakrika ostar och portvin, men även till kaffe/te.

POTKÄS är ett gammal ord för krukost. En av mina favoriter som kan bestå av de ostar man har hemma, förutsatt att det ät ostar med lite smak.
Riv en bit , ca 100g västerbotten, svecia eller motsvarande.
Riv en lika stor bit, ca 100g grevé eller herrgårdsost och smula ner 50g grön mögelost (ädelost, danablue el.dyl). Rör ihop det hela med 50-75g smör.
Smaksätt gärna blandningen med 1 tsk kummin och 1 msk brännvin eller whisky.
Jättegott på tunt krispigt knäckebröd.

Ät grönkålen som sallad i stället för varm och gräddig.
Grönkålssallad med äpple och apelsin 
1 stånd grönkål
2 röda äpplen
1 dl russin
ev. ½ dl hackade hasselnötter
1½ dl apelsinjuice

Skölj, skaka av och repa bladen från stjälkarna.
Strimla kålen så fint som möjligt.
Skölj, dela, kärna ur och tärna äpplena.
Blanda ner äpplen och russin i kålen.
Häll på apelsinjuicen och strö ev. över lite hackade nötter.
Passar som hand i handske till julskinkan.

Julsallad med fetaost och granatäpplen
6 blad salladskål
100g fetaost
3 msk hackad gräslök
2 msk olivolja
½ granatäpple

Strimla salladskålen. Hacka gräslöken och smula fetaosten.
Dela granatäpplet och kärna ur de färg- och smakrika kärnorna.
Använd en stor bunke placerad i diskhon. Det stänker lätt, men är värt besväret.
Blanda samman alla ingredienser.
Ringla lite olja över salladen innan den toppas med granatäppelkärnorna.

Glöggkokta torkade frukter serverade med mjukvispad grädde är en härlig dessert!

Glöggcheesecake - en annan goding.
Botten:
2 dl hasselnötter
10 digestivekex
8 pepparkakor
1 dl smör-rapsoljeblandning
Fyllning:
400g färskost
2 ägg
½ dl socker
rivet skal och saft av ½ apelsin
Glasering:
3 blad gelatin
2½ dl alkoholfri glögg

Sätt ugnen på175° och kör hasselnötter, kex och pepparkakor i matberedare.
Tillsätt och blanda ner smör- & rapsoljablandningen.
Pressa ut massan i botten och ett par cm upp på kanten av en form med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter.
Rör ihop fyllningen och bred den över pajskalet.
Grädda i 35–40 min.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min.
Smält dem sedan i lite av glöggen i en kastrull.
Ta grytan från värmen och rör ner resten. Ställ kallt tills gelén börjar bli simmig. Häll den då över den avsvalnade cheesecaken och ställ tårtan kallt några timmar före serveringen.
En riktigt god jul med massor av goda dofter och smaker!

Vill ni ha tips om drycker till julmaten? Gå in på vår hemsida www.vincontoret.se/orebro och Fråga Bengt!

Nordafrikansk hetta och värme

Alltsedan Marco Polo och de andra grabbarna reste ut i världen för att byta varor har vi piffat upp vår  mat med exotiska kryddor. Svenska pepparroten, kummin, hjärtans fröjd, i dag kallad citronmeliss, enbär, gräslök, persilja och senapsfrön i all ära. De förtjänar ett eget kapitel som jag återkommer med.

I höstrusket och i stunden längtar jag så mycket efter sol och värme att jag vill dela med mig av ett trevligt matminne från Marocko. Detta följt av en nejlikekryddad glass till skivade apelsin eller satsumas. Kardemumma och nejlika passar utmärkt i matlagning även om vi mest har den typen av kryddor i köksskåpet  för att ta fram när baklusten tar över hand.

Och för er som vill dricka ett glas vin till kycklingen finns även en rekommendation i slutet av inlägget. Härlig tisdag-onsdag-torsdag-fredagmiddag önskar jag er alla.

Marockansk kyckling
4 port.
1/2 tsk mald spiskumin
1/2 tsk mald koriander
1/2 tsk mald chilipeppar
1/2 tsk mald kardemumma
1 tsk salt
1/2 tsk grovmald svartpeppar
1 dl naturell yoghurt
4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
4 morötter
2 gula lökar
Tillbehör:
4 portioner fullkornscouscous
10 torkade aprikoser
1/2 dl skalade rostade mandlar

Sätt ugnen på 150°C.
Blanda spiskummin, koriander, chili, kardemumma, salt och svartpeppar med yoghurten.
Vänd kycklingfiléerna i blandningen och låt dem dra åt sig kryddorna i ca 10 min.
Skala under tiden morötterna och lökarna.
Skär löken i klyftor och morötterna i stavar.
Lägg kycklingen i en ugnssäker form med lite olja i botten och sätt in den mitt i ugnen ca
20 minuter eller tills innertemperaturen är 72°C.
Lägg i morötter och lök efter 10 min. och rosta dem i ugnen tills det hela är klart.
Rosta den skalade mandeln i het torr stekpanna och skär aprikoserna i strimlor.
Koka couscousen enligt förpackningens anvisning.
Blanda ner aprikoser och mandel i den färdiga couscousen.
Servera kycklingen och grönsaker med couscous.

Nejlikeglass
4 port.

400g vaniljglass
½-1 tsk mald nejlika

Rör glassen mjuk och blanda ner nejlika efter smak.
Servera den till skivad apelsin eller annan citrusfrukt.

Dryckestips
Ett vitt vin från Alsace med härlig friskhet och sötma passar bra till den här typen av mat.
René Muré Signature Gentil nr 94474  pris 92:- på systemet.

 

Vildsvin i väntan på älg

I helgen träffades vi, ett gammlat gäng som lagat mat tillsammans i många år. Det vår min tur att hitta på meny och stå för värdskapet. Viltsäsongen är högaktuell.  Älgjakten börjar i våra trakter den här veckan. Men i väntan på årets utdelning blev det vildsvin som kvällens huvudrätt.  Lite vildare smak än tamgris serverades den med ugnsbakade rödbetor med vitlök, olivolja och timjan. Som förrätt åt vi en len soppa med trattkantareller och nybakat bröd.

Minnesvärd dessert 

En bra början och ett bra slut på en middag är det man minns. Så blev det även den här gången. Så håll tillgodo med recept på vår goda  Päronkaka med skummig konjaksås.

Päronkaka med mandel
1 dryg dl  flytande smör eller margarin
2 ½ dl vetemjöl
2 msk socker
2 msk vatten
Fyllning:
3  ägg
1 dl socker
100g riven mandelmassa
2 dl crème fraiche
3 päron

Häll matfettet över mjölet i en bunke.
Tillsätt socker och vatten.
Blanda snabbt ihop degen .
Smörj en form med löstagbar kant och tryck ut degen.
Ställ den kallt en stund innan den gräddas i 200 graders värme i 10min.
Vispa ägg och socker till fyllningen.
Tillsätt den rivna madelmassan och crème fraichen.
Rör ihop fyllning och fyll det gräddade pajskalet med fyllningen.
Skölj, klyv och skär päronen i tunna klyftor.
Lägg dem  snyggt ovanpå fyllningen i formen.
Sätt in och grädda kaka i 30-35 min.

Skummig konjaksås
3 äggulor
3 msk socker
2 msk konjak
2 dl vispad grädde

Vispa ägglorna och sockret pösigt.
Tillsätt konjaken och den vispade grädden strax före serveringen.
Servera den skummiga såsen till den nygräddade kakan.

 

SOPPA är tidens melodi

Inget känns så värmande lent och gott som en soppa en kulen höstdag. Soppa är vardagsmat, festmat och härligt som dessert. I synnerhet med knapriga goda tillbehör som kardemummabiscotti. Den här veckan blir det en krämig sellerisoppa av en av de högaktuella, nyttiga och prisvärda rotsakerna som nu skördas i vårt närområde. Veckans vintips är en nyhet från Sardinien, ett vin av druvan vermentino.

Skaldjurssäsongen är nu som bäst. För oss som inte tycker hummern är värd det nu skyhöga priset 7.200:-/kg får lite blåmusslor och räkor förgylla fisksoppan. En liten klick örtcrème eller örtkryddad färskost är ett bra alternativ till aioli.

Sist men inte minst – en varm citron och kanelkryddad äppelsoppa med kardemummaskorpor, eller biscotti som låter och smakar ännu bättre. I dag hittade jag 4 olika sorters äpplen i närbutiken. Smakrika höstdagar önskas er alla.

Sellerisoppa med knaperstekt bacon och svamp   
4 port.

600g rotselleri
4 potatisar
2 gula lökar
1 msk smör eller margarin
8 dl grönsaksbuljong av tärning+vatten
2 dl grädde
salt, vitpeppar
Tillbehör:
1pkt bacon
100g trattkantareller

 Skala rotsellerin och skär den små bitar.
 Skala och tärna potatisarna och hacka lökarna.
 Fräs selleri, potatis och lök i lite matfett i en rymlig kastrull.
Tillsätt  grönsaksbuljongen och koka upp soppan.
Sänk värmen och småkoka  på svag värme ca 10 minuter tills rotsakerna känns mjuka.  Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare.
Varmhåll soppan medan du strimlar och knapersteker bacon och svamp.
Späd ev. soppan med lite vatten om den är för tjock.
Servera soppan toppad med svampfräset och en skiva grovt bröd.

Fisk – och skaldjurssoppa med örtcrème
4 port.

400g vit fisk (torsk, gös, pangasius el.vad butiken erbjuder)
1 stånd fänkål
1 purjolök
3 potatisar
1 msk smör eller margarin
1 pkt (500g) krossade tomater 
8 dl fiskbuljong (gärna fiskfond från flaska)
2 dl vitt vin
2 dl crème fraiche
salt, peppar
100g rensade räkor
12 färska blåmusslor

Tina fisken om dem varit fryst oc skär den i 2 cm breda bitar.
Ansa fänkålen och skär i lika stora bitar.
Skåra, skölj och strimla purjolöken i centimetertjocka bitar.
Skala och tärna potatisen.  Fräs fänkål, purjolök och potatistärningar i matfett i en gryta.
Späd med tomater och buljong och låt det hela småkoka i 10 min.
Rensa under tiden räkorna, skölj och se till att musslorna är vid liv (att de är stängda)
innan de läggs i en kastrull med kokande vatten. De ska bara koka i några minuter tills de öppnar sig. Salta fisken lätt och lägg ner den i grytan med fänkål, lök, tomat  och buljong.
Häll på vinet och koka upp. Sjud fisken i 4-5 min.
Vänd ner crème fraiche i grytan. Smaka av med salt och peppar.
Servera gärna färdig färskost eller kesella smaksatt med vitlök och hackad persilja till soppan.
Lägg ner de rensade räkorna och de nykokta musslorna med skal i den färdiga soppan .

Dryckestips!
Det vita vinet Naeli Vermentino di Sardegna (nr 2151) för 85:-  passar bra till såväl rotsakssoppa som fisksoppa. En druva som vi inte smakar så ofta. På VinContoret i Örebro
har vi i höst italienskt tema med kurs, producenbesök och provningar och hittar under resans gång många spännande nyheter.

En oemotståndlig frisk fruktsoppa med knapriga kakor när sötsuget tar vid.
Äppelsoppa med kardemummabiscotti
4 port.
 4 svenska äpplen gravensteiner, aroma, lobo el.dyl
4 dl vatten
½ dl socker
1 kanelstång
2 dl cider (eller äppeljuice)
strimlat skal av ½ citron
ev. lite citronsaft

Koka upp vatten och socker, dra kastrullen åt sidan.
Skala, klyfta, kärna ur och klyfta äpplena.
Lägg äpplena och 1 kanelstång i sockerlagen.
Tillsätt det rivna cironskalet och cidern(juicen).
Sätt kastrullen på svag värme och småkoka det hela i 15 min.
Smaka av med lite citron eller lite socker om det behövs.